Conscient que l’avenir écologique de notre planète est un enjeu capital, Étienne GUERRAUD et son équipe tenaient à vous informer de la mise en place dans notre restaurant de plusieurs actions visant à améliorer notre écosystème :
• Tri des déchets organiques « Moulinot » : les retours d’assiettes clients de nos plats élaborés avec des produits frais, nos épluchures, les os et le marc de café servent à fabriquer des Biogaz et de l’engrais biologique pour des fermes d’Ile de France, ceci réduisant nos poubelles « tout venant » de + de 70%, sans oublier la suppression des sacs poubelles
• Tri des déchets plastique, carton, métaux
• Récupération des huiles de cuisson « Quatra » pour une transformation en Biocarburant
• Produits de nettoyage « Santor » : vaisselle, verres, couverts, matériel de cuisine sont lavés avec des produits biodégradables à 95%
• Suppression des matières plastique : nos pailles sont aujourd’hui en PLA (amidon de maïs biodégradable), suppression des cure-dents en plastique remplacés par du bois, etc…
• Le choix de nos vins, nous privilégions une culture raisonnée issue essentiellement de petits producteurs
• Le papier toilette, modification du système des dévidoirs (10 WC dans notre restaurant) qui réduit notre consommation de papier de + de 50%
• Filtration de l’eau courante, nous travaillons actuellement sur la mise en place pour de l’eau plate en carafe